来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

 食品卫生安全直接关乎人的身体安全，星空体育和京朝轩餐饮公司对（duì）抓生产（chǎn）的员工定期培（péi）训，让每位员工（gōng）都能知道造成食物中毒的危害因素，在生产当中不误用（yòng）有毒有害物，让食物（wù）中毒发（fā）生率归零（líng），让企事业单位、食堂外包的（de）客（kè）户吃下一（yī）颗定心丸，下面让（ràng）北京（jīng）食堂承包公（gōng）司（sī）-星空体育和京朝轩为大家分（fèn）享一下食品卫生安全（quán）知（zhī）识，让（ràng）更多的人（rén）都知道和了（le）解。

一、造成（chéng）食物中毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒（dú）：如毒（dú）草、莽草、发（fā）芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼（yú）、毒蚌等。 

2、食品被有害有毒物污（wū）染，如化（huà）学（xué）毒物、有害生物污染。 

3、不卫生（shēng）的设备（bèi），容器或用具。

4、生熟食品交叉污（wū）染。 

5、使用了腐败变质（zhì）的原料。 

6、剩余食物未重新加热（rè）。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮（zhù）存。 

9、食品加工烹（pēng）调不当。 

10、个人卫生素质差。

二（èr）、食物中毒分类（lèi） 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌性食物中毒，特点：以（yǐ）胃肠道症状（zhuàng）为主，常伴有发热，其潜伏（fú）期相对于化学性的较大（dà）。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中（zhōng）毒发生主要通过被真菌污（wū）染的食品；用一般的烹调方法加热处理（lǐ）不能破坏食（shí）物中的真菌毒（dú）素；没有传染性和（hé）免疫性，真菌毒素，一般都是（shì）小分（fèn）子化学物，对机体（tǐ）不产生抗体；真菌（jun1）生长繁殖及产（chǎn）生毒素需（xū）要一定的温度和湿度（dù），因此中毒往往（wǎng）有较明确的（de）季节性和地（dì）区（qū）性。 

2、化学性食物中毒（dú），特点：发（fā）病与进（jìn）食时间，食（shí）用（yòng）量有关（guān）；；发病快，潜伏期短，多（duō）在（zài）数分钟至数小时（shí）；常有群体性，病人有相同的临床表现（xiàn）;中（zhōng）毒程度严重，病程长，发病充及死亡（wáng）率高（gāo）；季（jì）节性和地（dì）区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐（tǔ）物、血（xuè）和尿等样品中可（kě）以检测（cè）出有关化学毒物；误食（shí）混有强毒的化（huà）学物质（zhì）或食（shí）入（rù）被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒（dú）性物（wù）质不同而多样化，一般不（bú）伴有发热（rè）。 

三、禁（jìn）止（zhǐ）采购的食品 

1、腐败变质（zhì）、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感（gǎn）官司性状异（yì）常，含（hán）有毒有害（hài）物质或者被（bèi）有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 

2、未经医学（xué）卫生检（jiǎn）验或者检验不（bú）合格（gé）的肉类及其制品（pǐn）； 

3、超过保质期或（huò）者（zhě）不符合食（shí）品标（biāo）签规定（dìng）的定型包装食（shí）品（pǐn）；

4、其他（tā）不符（fú）合食品（pǐn）卫生标准（zhǔn）和要（yào）求的食品。

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