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 食品卫（wèi）生安全直接关乎人的身体安全，星空体育和京朝轩餐饮公司对抓生（shēng）产的员工定期培训，让每位员工都能知道造成食物中毒的危害因素，在生产当中不（bú）误用有毒有害（hài）物，让食物中毒（dú）发生率归零，让企事业单（dān）位、食堂外包的客户吃下一颗定心丸，下面让北京食（shí）堂承（chéng）包公（gōng）司（sī）-京（jīng）朝轩（xuān）为大家分享（xiǎng）一下食品卫生安全知识，让更多的（de）人都（dōu）知道和了（le）解。

一、造成食物中毒（dú）的危害因素 

1、食（shí）品本身有害（hài）有毒：如毒草、莽草、发（fā）芽的马铃薯、木薯（shǔ）、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌（bàng）等。 

2、食品被（bèi）有（yǒu）害有毒物污染，如（rú）化学（xué）毒物、有害生物污（wū）染。 

3、不卫生（shēng）的设（shè）备（bèi），容器或（huò）用具。

4、生熟食品交（jiāo）叉污染。 

5、使用了腐败变质的原（yuán）料。 

6、剩余食物未重（chóng）新加热。

7、误（wù）用有毒有害物。 

8、不（bú）适当的贮（zhù）存。 

9、食品（pǐn）加工烹调不当（dāng）。 

10、个人卫生素（sù）质差。

二、食物中毒（dú）分（fèn）类 

1、微生物性食物（wù）中毒 

（1）细菌性食物（wù）中（zhōng）毒，特点（diǎn）：以胃肠（cháng）道（dào）症（zhèng）状（zhuàng）为（wéi）主，常伴有（yǒu）发热，其潜（qián）伏期相对于化学性（xìng）的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒（dú），

特点：中毒发生主（zhǔ）要（yào）通过（guò）被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热（rè）处理不（bú）能破坏食物中的（de）真菌毒（dú）素（sù）；没（méi）有传染性和免（miǎn）疫（yì）性，真菌（jun1）毒素，一般都是小（xiǎo）分子（zǐ）化学物，对机（jī）体不产生抗体；真菌生长繁（fán）殖（zhí）及产生毒素需要一定（dìng）的温度和（hé）湿度，因此中毒往往有较明确的季节性（xìng）和（hé）地区性（xìng）。 

2、化学性（xìng）食物中毒（dú），特点：发病与进食时（shí）间（jiān），食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性（xìng），病（bìng）人（rén）有相同的（de）临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食（shí）物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等（děng）样品中可（kě）以检（jiǎn）测（cè）出有关化学毒（dú）物；误食（shí）混有强（qiáng）毒的（de）化学物质或食入被有（yǒu）毒化学物污染（rǎn）的（de）食物；临床表现因毒性物质不同而（ér）多样（yàng）化，一般不伴（bàn）有发热。 

三、禁止（zhǐ）采购的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变（biàn）、生虫、污秽不洁、混（hún）有异物或者其（qí）他感（gǎn）官司性状异常，含有（yǒu）毒有害物质或者被有毒有（yǒu）害物质污染，可能对人体（tǐ）健康（kāng）有害的食品； 

2、未经医学卫生检验（yàn）或者检（jiǎn）验（yàn）不（bú）合格的肉类及其制（zhì）品； 

3、超过保（bǎo）质期或者不（bú）符合食品标签规（guī）定（dìng）的定型包装食品；

4、其他不（bú）符（fú）合（hé）食品卫生标准和要（yào）求的食品。

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