来源（yuán）：北京星空体育和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司

 食品卫生安全直接（jiē）关乎人的身体安全，京（jīng）朝轩餐饮公司（sī）对抓（zhuā）生产的员工（gōng）定期（qī）培训，让每（měi）位员工都能知道造成食物中毒的危害因素，在生（shēng）产当中不（bú）误用有毒有害物，让食（shí）物中（zhōng）毒发生率归（guī）零，让企事（shì）业单位、食堂外包（bāo）的客（kè）户（hù）吃下一颗定心丸（wán），下面让北京食堂承包公司-星空体育和京朝轩（xuān）为大家分享一下食品卫（wèi）生（shēng）安（ān）全知（zhī）识，让更多的人都知道和了解（jiě）。

一、造成食物中毒的（de）危害（hài）因素 

1、食品本身（shēn）有害有毒：如毒（dú）草、莽草（cǎo）、发（fā）芽的马铃薯（shǔ）、木（mù）薯、苦杏仁（rén）、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等（děng）。 

2、食品被（bèi）有害有（yǒu）毒物污染，如化学毒物、有害生物（wù）污染。 

3、不卫生的设备，容器（qì）或用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使（shǐ）用了腐败变质的原料。 

6、剩余食物未（wèi）重新（xīn）加热。

7、误用（yòng）有（yǒu）毒有害物。 

8、不适当的贮存（cún）。 

9、食品加工烹（pēng）调（diào）不当。 

10、个人卫生素（sù）质差。

二、食（shí）物（wù）中毒分类（lèi） 

1、微生物（wù）性食物中毒（dú） 

（1）细菌性食物中毒（dú），特点：以胃肠道症状为主，常（cháng）伴（bàn）有发热，其（qí）潜伏期（qī）相对于化学性的较（jiào）大（dà）。 

（2）真（zhēn）菌毒素与真（zhēn）菌食品中毒，

特点（diǎn）：中（zhōng）毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中（zhōng）的真菌毒素（sù）；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是（shì）小分子化学物，对机体不产生抗体（tǐ）；真菌（jun1）生（shēng）长繁殖及（jí）产（chǎn）生毒素需要一（yī）定的温度和湿度，因此中毒往往有较明（míng）确的季节性和地区性。 

2、化学性食（shí）物中毒（dú），特点：发（fā）病与进食时间，食用量有关；；发病快（kuài），潜伏期短，多在数分钟至数（shù）小（xiǎo）时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严（yán）重，病程长，发病充及死亡率高；季（jì）节性和（hé）地区性均不明显，中（zhōng）毒食（shí）物无（wú）特异性；剩（shèng）余食（shí）品、呕吐物、血和尿等样品（pǐn）中可以检测出有（yǒu）关化学（xué）毒（dú）物；误食（shí）混有强毒（dú）的化学（xué）物质或食入被有毒化学物污染的食（shí）物；临床表现因（yīn）毒性物质不（bú）同而多样化，一般不伴（bàn）有发热。 

三、禁止采（cǎi）购的食品 

1、腐败变（biàn）质、油质（zhì）酸败、霉变、生虫、污（wū）秽（huì）不（bú）洁、混（hún）有异物或者其他感（gǎn）官司性状（zhuàng）异常，含有（yǒu）毒有害物质（zhì）或者（zhě）被（bèi）有（yǒu）毒有害物质（zhì）污染，可能对人体健康有害的食品； 

2、未经医学卫生（shēng）检验（yàn）或者检验不合格的肉（ròu）类及其制品； 

3、超（chāo）过保质期或者不符合食品标签规定的（de）定型包（bāo）装食品；

4、其他不（bú）符合食品卫生标（biāo）准和要求的食品。

本（běn）文地址：http://www.guangyuan.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/549.html【转（zhuǎn）载请注明出处（chù）】