来源:北京京（jīng）朝轩餐饮管理有（yǒu）限公司

   为什（shí）么说做好（hǎo）每周（zhōu）食（shí）堂菜谱（pǔ）是留（liú）住客户的关键（jiàn）？下面由小编带大家来（lái）探讨一下，因（yīn）为食（shí）堂菜（cài）谱的设计直接影响（xiǎng）到员工（gōng）的饮食体验（yàn）和满意度，进（jìn）而影响员工的工作积极性和工作效率。以下是一些（xiē）关键点，帮（bāng）助（zhù）你（nǐ）制定出受欢迎（yíng）的食堂菜（cài）谱：

首（shǒu）先（xiān）了（le）解制作食堂菜谱（pǔ）的重（chóng）点有（yǒu）哪些？

1、菜品分类，食堂菜（cài）品分（fèn）类首先要考虑每餐的消费价（jià）格，按几大（dà）荤（hūn）？几（jǐ）小荤？几（jǐ）素菜搭配合理，让客户看到每餐消费价（jià）格（gé）心理（lǐ）上的平衡；

2、颜色（sè）搭配，食（shí）堂菜（cài）品（pǐn）颜色搭（dā）配要考虑（lǜ）红色、黄色（sè）、紫色、棕（zōng）色（sè）、黑色、白色、蓝色（sè）、绿（lǜ）色等（děng）多种颜（yán）色合理搭配，让客户在视觉上得到身心愉悦（yuè）！在用餐（cān）上增加食欲；

3、口味搭（dā）配，食堂菜品（pǐn）口味搭配要考虑酸、甜、苦、辣搭配合理，让客户在味觉（jiào）上（shàng）得到满足、在用餐体验上感（gǎn）到身心愉悦！大块朵硕；

4，菜（cài）品季节性，食堂菜品季（jì）节性要考虑春、夏、秋、冬（dōng）时令蔬（shū）菜，在不同的（de）季节（jiē），时蔬的种类（lèi）也有所不同（tóng）如：

●春季（1-3月（yuè））‌：辣椒（jiāo）、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜（cài）、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头等。

●‌夏季（4-6月）‌：辣椒、丝瓜（guā）、苦（kǔ）瓜、冬瓜（guā）、菜豆、芦笋、茭（jiāo）白、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、空心菜（cài）、龙须（xū）菜、生（shēng）菜、西红柿（shì）、茄子等。

●‌秋季（jì）（7-9月）‌：秋葵（kuí）、菱角、莲（lián）藕、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药（yào）、白菜（cài）、扁豆等。

‌●冬季（10-12月）‌：青椒、卷心（xīn）菜、白菜、洋葱、花椰菜（cài）、胡萝卜、萝卜（bo）、甜豆、芹（qín）菜、菠菜、芥菜等。

   应季蔬菜营养价值高（gāo），清香爽（shuǎng）口，养生效果好与中医的“天（tiān）人相应”理论相符合（hé），即人体的生理功能（néng）与自然界的（de）变化相协调，以达到阴阳平衡的目的。

5，菜品价值，食堂（táng）菜品价（jià）值是客户心理上的一种平衡，菜品在价值上要搭（dā）配合理，让客户在每餐消费的价格上感到物有所值（zhí）。

综（zōng）上所述：只有掌握了食堂（táng）菜谱重点、让客户在用餐体验（yàn）上感（gǎn）到身心愉悦！在（zài）每餐消费价格上感到物有所（suǒ）值！才是留住客（kè）户的关键（jiàn）。

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