新闻来源：北京（jīng）星空体育和京朝轩餐（cān）饮管（guǎn）理（lǐ）有限公司

食堂在经（jīng）营上坚（jiān）持服务第（dì）一，微利经营的指导方针，以满足客户食堂职工用餐需（xū）求为首要任（rèn）务（wù）。在经营（yíng）中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营（yíng）、长（zhǎng）足发展、保障高于一切；

　　2、员工和（hé）顾客的满意（yì）是我们（men）事业（yè）的唯一；

　　3、卫（wèi）生安全是我们事业的（de）生命线；确保“卫生安（ān）全，设备安全（quán），人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满（mǎn）意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领（lǐng）导（dǎo）的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责（zé）；

7、绿色，精品，安（ān）全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食（shí）以安为先”。饮食安全关（guān）系到就餐人员（yuán）的（de）健（jiàn）康和生命， 关系（xì）到（dào）贵单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社（shè）会的稳定祥和；没（méi）有饮食安全，企业（yè）效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上（shàng）到下（xià）、从管（guǎn）理制度到操作细节，无（wú）一不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全，责任重（chóng）于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之（zhī）后不但外观难（nán）看、口味差（chà），更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以确（què）保贵（guì）方就餐人员能吃到可口、美（měi）观、营养、经济的餐品， 体现我（wǒ）们“客户至上（shàng），以人为本”的（de）指导思想（xiǎng）。同时，我们提（tí）供“友善（shàn）、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠（cháng）服（fú）务，以诚待（dài）人、以情（qíng）感人，让贵（guì）方就餐人（rén）员在享（xiǎng）受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和关（guān）怀温馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关键在于做好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的（de）模式对（duì）食堂进行整（zhěng）体筹划，从小处着眼、小处入手，把制（zhì）度文（wén）本化（huà）为（wéi）员工的执行（háng）力和（hé）工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个细节里，从（cóng）而（ér）实现“三方满意”的经（jīng）营目（mù）标，达成多方共（gòng）赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施（shī）管（guǎn）理制度化、工（gōng）作程序（xù）化（huà）、服（fú）务规范化、质量标准化、培训考（kǎo）核系统化的（de）管理机制，为委托人量身定做极（jí）具发（fā）展潜力的（de）食堂管理和（hé）服务方案。接受（shòu）专业指（zhǐ）导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立（lì）了一（yī）套全面周到的服务系（xì）统，有独特（tè）的（de）运营（yíng）管理模式。

对于食堂运营管（guǎn）理（lǐ）方面，我（wǒ）公司积（jī）极实施“坚持一个根本,突出两个重（chóng）点, 实现四个进步（bù）”的战略思（sī）想，我方将积（jī）极配合采购（gòu）方，做好加班工作。全力（lì）将食堂打造（zào）成（chéng）安全（quán）环保、服务优质、制度（dù）健全、创新和谐的精品食堂。

坚（jiān）持一个根（gēn）本。

安全是食堂工（gōng）作的重中之重，我（wǒ）们将（jiāng）时刻牢（láo）记“安（ān）全为本”，将食品卫生安（ān）全（quán）和消防安全放在（zài）一切工作的首要位（wèi）置（zhì）。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核心、以差异化（huà）的（de）地（dì）方风味为主体，结合贵（guì）方实际情况，开（kāi）发（fā）适合用（yòng）餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心服务（wù）为宗旨，从管理上加强（qiáng）、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神（shén），在（zài）工（gōng）作中（zhōng）勤劳肯干（gàn）、精益求精，为用（yòng）餐者（zhě）提供优质、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四个进步。

针对食堂此前的经（jīng）营情况制（zhì）定全新方案，力争实（shí）现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理（lǐ）方法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进（jìn）步；

④ 服务品质上有所（suǒ）进步。

总体目标：

总体经营目标:三（sān）方满意(就餐人员满意、贵（guì）单位领导满意（yì）、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综（zōng）合贵单位（wèi）现有就餐人员人数（shù）和未来（lái）发展等因素合（hé）理配置（zhì）经营（yíng）,提供全面（miàn）、优质的餐（cān）饮服务,满足就餐人员的就餐（cān）需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设（shè）食堂（táng）,使之成为“硬件达标（biāo）、软件（jiàn）一流、三方满意”的高标准食堂（táng）,为贵（guì）单位的和谐与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后（hòu）勤支持和保障（zhàng）。促进（jìn）食堂的 “文（wén）化育人（rén）”的功能（néng）,使之服务好就餐人员生活和贵单（dān）位的工作（zuò）,保证食（shí）堂的服务水（shuǐ）平（píng）能满足贵单位（wèi）快速发（fā）展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生（shēng）和满足（zú）就餐（cān）人员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优异的经（jīng）营业（yè）绩,以（yǐ）实际行（háng）动回报贵单位的支持与信任（rèn）；努力实现食堂社会、经（jīng）济效益的双丰（fēng）收,实现食堂的保值、增值（zhí），倾力打造市（shì）内优秀的餐饮公（gōng）司。

一、 工作目标

始终坚持服务（wù）贵单（dān）位就餐人员为宗（zōng）旨，以优质的服务和卫生可（kě）口的佳肴（yáo）为工

作（zuò）己任（rèn），不以盈利为目的，以（yǐ）科学测算、合理的安排作为提高贵单位伙食质量的途径，切实做好（hǎo）后勤保障（zhàng），让（ràng）贵单位员（yuán）工以饱满的激情和充沛（pèi）的精（jīng）力投入到生活工（gōng）作中（zhōng）。

二（èr）、认（rèn）真做好（hǎo）开（kāi）业前食（shí）堂准备工作

1．按要（yào）求提前做（zuò）好员工培训。

2．检（jiǎn）查食堂状况，做（zuò）好开业准备（bèi）。

3．确（què）定食品原料供应商（shāng）。

4．做好食堂炊具餐具及其（qí）她（tā）各（gè）部位卫生工作。

三（sān）、具（jù）体实施途（tú）径和方法

1．我司食堂（táng）实行（háng）标（biāo）准（zhǔn）化、科学化、制度（dù）化（huà）管理，建（jiàn）立健（jiàn）全各种（zhǒng）规章（zhāng）制度和责任（rèn）追（zhuī）究制度（dù），做到有章（zhāng）可寻，按章办（bàn）事。人员分工明确（què），责任落实，通力协作， 全局为重（chóng），认真履行各（gè）自的岗位职（zhí）责，防止一切不安全（quán）因素出现的可能，切实保障食品卫（wèi）生安全。

2．为提高从业（yè）人（rén）员（yuán）的（de）业务素质，我司采用拓宽从业（yè）人员外（wài）出参观学习培（péi）训机会、食堂定期例会培训等途径来实（shí）现（xiàn）这（zhè）一（yī）目标。

3．加强对从业（yè）人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考（kǎo）核工作，注重过程考（kǎo）核，并（bìng）与劳动效益挂（guà）钩。特别（bié）是加强（qiáng）食品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工（gōng）、分售等环节的（de）考（kǎo）评考核（hé）。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐（cān）具用（yòng）具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半（bàn）小（xiǎo）时完（wán）成消毒和试尝（cháng）留样，并及时做好记（jì）载（zǎi）。消毒时间每次（cì）不少于半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作（zuò）。认真做好食堂工作（zuò）人员晨（chén）检（jiǎn）工作（zuò）。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账（zhàng），加强物资管（guǎn）理， 确（què）保食品（pǐn）原（yuán）料安全。

6．精心策（cè）划、科学安排（pái），保证餐品膳（shàn）食（shí）质（zhì）量，为贵单位（wèi）提（tí）供优质服（fú）务和（hé）可口的佳肴（yáo），为就（jiù）餐人（rén）员提供（gòng）像家（jiā）一样（yàng）温（wēn）馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿（chuān）工作服、戴口（kǒu）罩（zhào）、帽子、戴手套，并（bìng）经常洗（xǐ）手。

8．周五中（zhōng）午（wǔ）1：30为食堂例会时间（jiān），主要（yào）组织总（zǒng）结近（jìn）段（duàn）工（gōng）作，布置下一阶段任务（wù）。组织（zhī）学习有关的法律法规、安全知（zhī）识、营（yíng）养学知识等（děng）。

9、集思（sī）广益，灵（líng）活配餐。多（duō）听贵单（dān）位领（lǐng）导及就餐人员的合（hé）理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力（lì）度（dù），做到“公开、公平、公（gōng）正”。

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